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GRUPO OTIMISMO DE APOIO A PORTADORES DE HEPATITE C
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17/04/2005
Segue reportagem da Revista Época de 17/04/2005 mostrando uma serie de bebidas sem álcool e como elas combinam com determinadas comidas, sem duvida uma boa opção para quem não pode ingerir bebidas alcoólicas.
Lembo ainda, já que não foi citado, que a única cerveja absolutamente sem álcool e a LÍBER fabricada pela BRAHMA. Todas as outras, a pesar de constra a expressão "sem alcool" no seu rotulo, contem entre 0,5 e 0,7 de álcool, pois isto é permitido por uma absurda lei.
Carlos Varaldo
Grupo Otimismo
Nem só de água...
Harmonização de bebidas não-alcoólicas com pratos completa experiência de quem não bebe
Reportagem de TÂNIA NOGUEIRA
Há várias razões para que alguém evite bebidas alcoólicas durante uma refeição. Mas, para essas pessoas, o mundo da gastronomia sempre se mostrou mutilado, pela metade, sem o vinho. Agora, pensar em bebidas não-alcoólicas para harmonizar com a alta cozinha é o novo desafio para profissionais do ramo. Charlie Trotter, de Chicago, faz isso. Thomas Keller, do famoso French Laundry, no Nappa Valley, e do novo Per Se, em Nova York, também.
No Brasil, alguns restaurantes já têm essa preocupação. O Cantaloup, em São Paulo, que lançou um cardápio vegetariano, oferece sucos e chás sofisticados para acompanhá-lo. O de bacuri com espuma de caju casa bem com o palmito assado com sautée de shiitake e shimeji. ''O prato tem um sabor muito pronunciado e o tanino do caju dá o equilíbrio'', diz a chef Ana Cristina Zambelli. Quem não bebe não precisa ser vegetariano. Com foie gras, Ana Cristina sugere o chá jasmine com espuma de frutas vermelhas.
O maître André Carbonieri, do Deloonix, restaurante de comida crua, veggie e frutos do mar em São Paulo, até deu aulas sobre isso em uma faculdade americana. Para combinar com o nhoque de cenoura e queijo de avelãs, da gastronomia crua, Carbonieri indica suco de limão com gengibre e hortelã. ''O queijo de avelã é rico em gordura'', diz Carbonieri. ''A gente contrabalança com ácido, como o limão, ou adstringente, como o gengibre.
Para abrir, o Deloonix tem as chamadas águas-frescas, que substituem com classe a tacinha de espumante. Inspiradas em um hábito do México, elas são águas gasosas aromatizadas naturalmente com pequenas doses de infusões ou frutas cortadas. ''Essas águas vão bem com comidas leves'', diz o chef Rafael Rosa, criador da versão brasileira do drinque. Mesmo na escolha de águas puras para acompanhar um prato, convém seguir algum critério. ''Quando você harmoniza um vinho com um prato, leve em conta não só os aromas e sabores, mas também a estrutura'', ensina o português Pedro Alves Cardoso, professor de cursos livres para bartender do Senac. ''Com águas, é o mesmo.'' Ele diz que a especial Pedras Salgadas, de Portugal, deve ser tomada pura ou com pratos fortes como o bacalhau, pois é muito encorpada, tem muitos minerais.
COMBINAÇÕES POSSÍVEIS
Alguns princípios básicos para combinar bebidas não-alcoólicas e comida
Águas aromatizadas
Vão bem sozinhas, abrindo uma refeição, ou com saladas de folhas de sabor suave. A de frutas vermelhas, por exemplo, pode ir com uma salada de alfaces variadas e manga grelhada.
Água-de-coco
Combina com alimentos de sabor suave como um peixe branco gre-lhado temperado com sal, pouco alho e ervas. O doce equilibra a pungência do alho. As ervas aumentam a refrescância da água.
Água tônica
Uma das poucas não-alcóolicas que encaram a força do sabor de uma massa com molho vermelho. Tem ainda uma boa dose de açúcar para contrabalançar a acidez dos tomates do molho.
Sucos ácidos
Limonadas, sucos de laranja, abacaxi, morango e uva vão com carnes vermelhas. O de abacaxi com hortelã, com costeleta de porco gre-lhada. Já o suco de maracujá vai melhor com pratos delicados como camarão no azeite.
Sucos doces
Sucos de manga, maçã e pêssego mascaram pratos de sabor suave. Mas também não devem ser servidos com comidas gordurosas. O ideal é combinar com sabores mais salientes, como um bife tartar ou um carpaccio de salmão.
Chá preto gelado
Combina com praticamente tudo, principalmente se for bastante adoçado. Vai muito bem com pratos que levam frutas, como um escalope de filé mignon ao limão ou um frango com molho de laranja.
Milk-shake
Ao contrário do que se pensa, não é par perfeito do cheeseburger, por causa da gordura dos dois. O ideal é tomá-lo acompanhando uma sobremesa ou no café-da-manhã, com waffle, por exemplo.
Carlos Varaldo
Grupo Otimismo
GRUPO OPTIMISMO DE AYUDA A PORTADORES DE HEPATITIS C
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17/04/2005
Sigue reportaje de la Revista Época (Brasil) de 17/04/2005 mostrando una serie de bebidas sin alcohol y como ellas combinan con determinadas comidas, sin duda una buena opción para quien no puede ingerir bebidas alcohólicas.
En realación a las llamadas cervezas sin alcohol es necesario prestar atención, pues en algunos paises la legislación permite que ellas tengan hasta 0,8% de alcohol, siendo autorizados a colocar en la etiqueta "cerveza sin alcohol". Por lo tanto es aconsejable hacer una lectura de las letras pequeñas de la etiqueta para ver si realmente contiene alcohol. Hoy, en varios países ya existen cervezas verdaderamente ZERO de alcohol.
Carlos Varaldo
Grupo Optimismo
No solo de agua...
Armonización de bebidas no alcohólicas con comidas para quien no bebe
Reportaje de TÂNIA Nogueira
Hay varias razones para que alguien evite bebidas alcohólicas durante una comida. Pero, para esas personas, el mundo de la gastronomía siempre se mostró mutilado, a medias, sin el vino. Ahora, pensar en bebidas no alcohólicas para armonizar con la alta cocina es el nuevo desafío para profesionales del ramo. Charlie Trotter, de Chicago, hace eso. Thomas Keller, del famoso French Laundry, en el Nappa Valley, y del nuevo Per Si, en Nueva York, también.
En Brasil, algunos restaurantes ya tienen esa preocupación. El Cantaloup, en São Paulo, que lanzó un menú vegetariano, ofrece zumos y tés sofisticados para acompañarlo. El de bacuri con espuma de cajú casa bien con el palmito asado con sautée de shiitake y shimeji. ''El plato tiene un sabor muy pronunciado y el tanino del cajú da el equilibrio'', dice la chef Ana Cristina Zambelli. Quien no bebe no necesita ser vegetariano. Con foie gras, Ana Cristina sugiere el té jasmine con espuma de frutas rojas.
El cozinero André Carbonieri, del Deloonix, restaurante de comida cruda, vegetariana y mariscos en São Paulo, hasta dio clases sobre eso en una facultad americana. Para combinar con el ñoqui de zanahoria y queso de avellanas, de la gastronomía cruda, Carbonieri indica zumo de limón con jengibre y menta. ''El queso de avellana es rico en grasa'', dice Carbonieri. ''Uno contrabalancea con ácido, como el limón, o astringente, como el jengibre.
Para abrir el apetito, el Deloonix tiene las llamadas aguas-frescas, que sustituyen con clase a la copa de espumante. Inspiradas en un hábito de México, son aguas gaseosas aromatizadas naturalmente con pequeñas dosis de infusiones o frutas cortadas. ''Esas aguas van bien con comidas leves'', dice el chef Rafael Rosa, creador de la versión brasileña del copetín. Mismo en la selección de aguas puras para acompañar un plato, conviene seguir algún criterio. ''Cuando usted armoniza un vino con un plato, lleva en cuenta no solo los aromas y sabores, pero también la estructura'', enseña el portugués Pedro Alves Cardoso, profesor de cursos libres para barman del Senac. ''Con aguas, es lo mismo.'' Dice que la especial Piedras Saladas, de Portugal, debe ser tomada pura o con platos fuertes como el bacalao, pues es muy fuerte ya que tiene muchos minerales.
COMBINACIONES POSIBLES
Algunos principios básicos para combinar bebidas no alcohólicas y comida
Aguas aromatizadas
Van bien solas, abriendo una comida, o con ensaladas de hojas de sabor suave. La de frutas rojas, por ejemplo, puede ir con una ensalada de lechugas varias y mango a la parrilla.
Agua-de-coco
Combina con alimentos de sabor suave como un pescado blanco a la parrilla sazonado con sal, poco ajo y hierbas. El dulce equilibra la presencia del ajo. Las hierbas aumentan la sensación de frescor del agua.
Agua tónica
Una de las pocas no alcóolicas que encaran la fuerza del sabor de una pasta con salsa roja. Tiene aún una buena dosis de azúcar para contrabalancear la acidez de los tomates de la salsa.
Zumos ácidos
Limonadas, zumos de naranja, piña, frutilla y uva van con carnes rojas. Lo de piña con menta, con carnes de cerdo. Ya el zumo de pasionaria (maracuja) va mejor con platos delicados como gamba en el aceite.
Zumos dulces
Zumos de mango, manzana y melocotón enmascaran platos de sabor suave. Pero también no deben ser servidos con comidas grasas. Lo ideal es combinar con sabores más salientes, como un bistec tartaro o un carpaccio de salmón.
Té negro helado
Combina con prácticamente todo, principalmente si es bastante edulcorado. Va muy bien con platos que llevan frutas, como un escalope de lomito al limón o un pollo con salsa de naranja.
Milk-shake
Al contrario que se piensa, no es par perfecto del hamburger, a causa de la grasa de los dos. Lo ideal es tomarlo acompañando un postre o en el desayuno, con waffle, por ejemplo.
Carlos Varaldo
Grupo Optimismo