31/03/2007
NUTRICOTANDO:
Um guia comunitário sobre a alimentação do paciente pós-transplante hepático imediato
Elaboração: Nutricionista Ana Lúcia dos Santos Silva - CRN8 - 3805 - Hospital de Caridade Santa Casa de Misericórdia de Curitiba - PR
2005 - Revisado em junho de 2006 e março de 2007
DEIXE TEU ALIMENTO SER O TEU PRINCIPAL REMÉDIO
Nos alimentos comumente podemos encontrar BACTÉRIAS e outros patógenos em pequenas e grandes quantidades, que em geral às pessoas saudáveis não representam risco considerável, porém para aquelas pessoas que apresentam o seu Sistema de Defesa comprometido estas bactérias se tornam um RISCO muito importante e podem causar diversas alterações no Sistema de Digestão dos alimentos, tais como, diarréia intensa e líquida, dores abdominais, febre, náuseas e vômitos que comprometem significativamente todo o seu organismo e ESTADO NUTRICIONAL.
CONTUDO AS INFECÇÕES CAUSADA POR ALIMENTOS SÃO UMA DAS PREOCUPAÇÕES MAIS IMPORTANTE AOS PACIENTES QUE SE SUBMETEM AO TRANSPLANTE, POR TANTO SEU ALIMENTO TEM QUE SER O MAIS SEGURO POSSÍVEL.
Durante os primeiros 3 meses de Transplante Hepático o paciente tem seu Sistema de Defesa comprometido, estando sujeito a um maior risco de infecção, por isso o paciente deve EVITAR TEMPORARIAMENTE aqueles alimentos que são possíveis transmissores de microorganismos e que podem causar infecção durante todo este tempo.
O propósito do NUTRICOTANDO é ajudar-lhe a evitar que certos alimentos que tem maior probabilidade de conter microorganismos infecciosos chegue até sua mesa e cause-lhe algum risco, além, de ajudar-lhe a adquirir hábitos e práticas alimentares mais saudáveis ao mesmo tempo que restabelece seu ESTADO NUTRICIONAL E ESTIMULA A FUNÇÃO E CICATRIZAÇÃO DO FÍGADO.
CUIDADOS ESPECIAIS NA HORA DA COMPRA E CONSUMO DOS ALIMENTOS
BEBIDAS:
o Consuma apenas água fervida ou industrializada;
o Bebidas somente em embalagens tetra pack ou em latas;
o Café instantâneo ou chá de ervas;
o Suplementos nutricionais enlatados ou em embalagens tetra pack;
o Não consuma suplementos nutricionais vendidos a granel;
o Não se deve consumir sucos vendidos diretamente de máquinas ou naturais;
o Evite consumir bebidas em embalagem de copo plástico quando estiver fora de casa.
FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES:
o Sem alteração da cor própria quando madura;
o De integridade (sem partes estragadas ou rompidas);
o ATENÇÃO! É preciso Ter cuidado ao apalpá-los no mercado antes de escolher qual levar, pois estes alimentos estragam facilmente;
o Dê preferência ao consumo de frutas enlatadas, frutas secas, porém quando cruas higienizadas corretamente;
o Não consuma frutas ou verduras sem higienizá-las;
o Durante as 3 primeiras semanas após o transplante evite o consumo de sucos de frutas natural;
o As verduras devem ser cozidas e bem higienizadas antes do consumo;
o As verduras que serão consumidas cruas devem seguir as práticas de higiene adequada;
o Consuma apenas verduras frescas, evite a compra de grandes quantidades para evitar o armazenamento e perda da verdura.
OVOS:
o Devem estar em locais frescos, arejados e longe dos raios solares.
o Não devem estar trincados, sujos de sangue ou fezes.
o Após a compra devem ser armazenados na parte interna da geladeira.
o Somente no momento do uso a casca do ovo deve ser lavada. Isso evita a contaminação.
o Os ovos devem ser sempre consumidos cozidos;
o Evite o consumo de preparações que se utilize ovos crus, tais como maioneses e cremes;
CARNES:
o Devem estar em refrigeração.
o Cor própria, cheiro próprio sem maus odores ou aspecto "pegajoso".
o Carne moída na hora, para uso no máximo de um dia.
o As carnes embaladas não devem estar fora da embalagem original.
o As carnes devem ser sempre consumidas bem cozidas ou assadas; não se deve consumi-las cruas;
o Não se deve consumir carnes que são vendidas em balcão ou fora da embalagem original.
EMBUTIDOS (salsichas, salames, bacon, etc.) COSERVAS E SALGADOS:
o Quando frescais (não-defumados) devem estar refrigerados.
o Cor, cheiro, aparência e consistência própria do alimento.
o Não estufados, moles, mofados, pegajosos.
o Não devem estar expostos sem proteção contra saliva, poeira e contato direto com paredes e pessoas.
PESCADOS:
o Devem ser mantidos refrigerados ou cobertos com gelo;
o Cor própria e cheiro agradável;
o Corpo firme e úmido, com escamas bem aderidas;
o Guelras úmidas, vermelhas, olhos brilhantes;
o Evite comidas que são preparadas com peixes crus.
LEITES E LATICÍNIOS:
o Leite pasteurizado deve ser mantido refrigerado.
o Leite longa vida, devem ser armazenado longe dos raios solares.
o Os laticínios como queijo, ricota, requeijão, iogurte, manteiga e nata devem estar refrigerados.
o Após a abertura da embalagem do leite os próximos consumos deveram ser sempre fervidos;
o Não se deve consumir leites não pasteurizados (industrializados);
o Não se deve consumir queijos caseiros e com mofo.
o Prefira o consumo de queijos light e pasteurizados.
CEREAIS BISCOITOS E MASSAS:
o Sem mofos, insetos ou outras substâncias estranhas.
o Embalagem íntegra sem rasgos ou furos;
o Massas frescas, com ou sem recheio, devem estar refrigeradas ou congeladas, conforme o tipo;
o Evite o consumo de cereais vendidos a granel;
o Dê preferência aos alimentos ricos em fibras, como pães e arroz integrais;
o Consuma bolos sempre feitos na hora e que tenham ficado em um período menor que uma hora fora da geladeira.
o Evite o consumo de bolos de cremes que foram mantidos fora de refrigeração.
CONSERVAS E ENLATADOS:
o As latas devem estar sem ferrugem, íntegras, sem estufamento.
o O líquido deve estar transparente e sem substâncias estranhas.
o O produto deve ser exposto longe dos raios solares.
o ATENÇÃO! Nunca adquira latas e caixas amassadas.
TODO PRODUTO EXPOSTO A VENDA, EMBALADO, TEM QUE TER RÓTULO E VOCÊ DEVE SEMPRE VERIFICAR A VALIDADE E A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL.
MANEJO DOS ALIMENTOS
o Conserve e mantenha os alimentos conforme o seu tipo e necessidade;
o Verifique sempre as formas de armazenamento dos alimentos que está contido nas embalagens;
o Cozinhe bem as carnes e nunca as consuma crua;
o Descongele as carnes, pescados e aves na parte interna da geladeira ou microondas, porém nunca volte a congelá-las novamente;
o Não deixe nenhum alimento fora da geladeira num período maior que DUAS HORAS;
o Os alimentos preparados com ovos, maionese e creme não devem permanecer fora da geladeira por um período de tempo maior que UMA HORA;
o Lave sempre as frutas e verduras com muito cuidado antes de consumi-las, prepará-las ou cortá-las;
o Lave sempre as tampas dos produtos enlatados antes de abri-los;
o Durante a preparação dos alimentos não utilize o mesmo utensílio para diferentes alimentos;
o Consuma apenas ovos cuja clara e gema estejam bem cozidas.
COMIDA DE RESTAURANTE
o Procure sempre consumir os alimentos que foram preparados na hora;
o Utilize sempre temperos na forma de saches, evite utilizar temperos que várias pessoas utilizam;
o Evite restaurantes populares;
o Se consumir saladas prefira sempre as cozidas.
ALIMENTOS CASCA GROSSA
Os alimentos que apresentam sua casca grossa têm menores chances de apresentarem seu fruto contaminado por isso seu consumo é recomendado desde que as práticas de higienização tenham sido atendidas.
Para saber se o alimento é de casca grossa ou não basta você fazer uma ligeira pressão com os dedos: os de casca fina cedem logo, os de casca mais grossa oferecem um pouco mais resistência.
Exemplos:
Maracujá, laranja, Limão, Melancia, Abacaxi, Melão, Abobrinha, Jaca, Romã, Pinhão, aipim, Jabuticaba, Coco, Manga, Tangerina, Mexerica, Nectarina.
GORDURA NA ALIMENTAÇÃO, ELIMINAR OU MODERAR?
A GORDURA é um nutriente essencial na alimentação, pois oferece ao organismo elementos importantes para a formação dos tecidos corporais além de ser fonte de vitaminas A, D, E e K. Entretanto seu consumo em excesso pode causar prejuízo à saúde. Podemos aqui citar alguns tais como:
ARTERIOSCLEROSE, OBESIDADE, DOENÇAS CARDÍACAS E AUMENTO DO COLESTEROL.
Para o paciente transplantado os danos vão mais além, pois o excesso do consumo de gorduras em uma única refeição pode causar diarréia, sensação de estufamento e diminuição do apetite o que prejudica muito seu estado nutricional e o funcionamento do fígado. Por isso devemos estar atentos se nossa alimentação está sendo rica ou não em gorduras.
Em nossa alimentação podemos encontrar dois tipos de gorduras. As gorduras boas e as gorduras ruins. As Gorduras Boas nós as encontramos nos óleos de milho, linhaça, soja, castanha, peixes de água fria e etc, contudo seu consumo é recomendado desde que seja com moderação.
As gorduras Ruins são encontradas em produtos de origem animal como carnes, ovos, leite integral e produtos lácteos em geral, seu consumo deve ser evitado sempre que possível.
Mas atenção! A gordura não deve ser retirada de seu cardápio e sim consumida com moderação! Por isso aqui vão algumas dicas:
o Evite o consumo de frituras, dê preferência a alimentos cozidos, grelhados ou assados;
o E caso consuma algum tipo de fritura o primeiro alimento deve ser seu;
o Consuma os óleos sobre as saladas, mas não exagere; 1 colher de sopa basta.
o Evite alimentos que sejam ricos em gorduras, por isso olhe sempre as informações nutricionais dos alimentos e verifique a quantidade de gordura presente naquele alimento;
o Retire da carne todo o excesso de gordura que possa ser visualizada antes de seu preparo;
o Evite preparações ricas em ovos;
o Prefira o consumo de produtos semi-desnatados ou desnatados.
COMO UTILIZAR E DESCARTAR ÓLEOS E GORDURA QUANDO SE REALIZA FRITURA.
ATENÇÃO: o ideal é não haver a reutilização do óleo de fritura, mas se houver real necessidade, as seguintes recomendações de Boas Práticas devem ser atendidas:
1. Não permitia a elevação da temperatura do óleo a ponto de produzir fumaça. Temperaturas excessivamente altas deixam o óleo mais tóxico para o organismo.
2. Dê preferência em fritar por longos períodos, ao invés de utilizar a fritadeira/frigideira/tacho por vários períodos curtos.
3. Caso a fritadeira/frigideira/tacho não esteja sendo utilizada, mas existe a necessidade de mantê-la ligada, a mesma deve estar parcialmente tampada.
4. Evite completar o óleo em uso presente na fritadeira/frigideira/tacho com óleo novo. É preferível descartar a sobra de um óleo já utilizado.
5. Em intervalos de uso, o óleo deve ser armazenado em recipientes tampados dentro da geladeira e protegidos da luz, para evitar que o mesmo perca sua utilidade.
6. O óleo deve ser filtrado a cada término de uso.
7. O óleo deve ser descartado quando se observar formação de espuma e fumaça durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e do alimento e percepção de odor e sabor não característicos.
O óleo NÃO DEVE ser descartado na rede pública de esgoto, ele deve ser armazenado em sacos plásticos ou recipientes e ser jogado junto ao lixo orgânico.
COMO HIGIENIZAR CORRETAMENTE OS ALIMENTOS
HIGIENIZANDO O ALIMENTO UTILIZANDO ÁGUA SANITÁRIA
*Este procedimento deve ser realizado para todos os alimentos que serão consumidos crus ou cozidos, com ou sem casca SEMPRE.
1. Lave bem as frutas e hortaliças em água corrente
2. Deixe de molho por 15 minutos em solução de água + água sanitária na proporção: 1 colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água.
3. Escorra a água e pronto. Pode consumir.
4. Sempre que desejar prepare grandes quantidades da solução para que sempre que seja necessária sua utilização a técnica não se torne trabalhosa e cansativa.
5. A solução pronta para uso posterior deve ser armazenada em recipiente plástico longe de raios solares e iluminação constante.
NUNCA UTILIZE ÁGUA SANITÁRIA COM PERFUME
RECEITAS NUTRITIVAS
MOLHO DE IOGURTE
Ingredientes:
1 copo de iogurte;
1 colher de sopa de limão;
½ cebola, salsinha e cebolinha.
Preparo:
Misturar com um garfo, ou bater os ingredientes. Pode variar e acrescentar polpa de tomate e outros vegetais.
TIRA GOSTO DE SEMENTES
Ingredientes:
Sementes de abóbora (melão, melancia, girassol, gergelim);
Sal ou açúcar mascavo a gosto.
Preparo:
Lavar bem as sementes para tirar todas as fibras. Salgue-as ou adoce-as. Deixe secar por 24 horas e leve em forno para torrar. Outra opção é torrar as sementes e moer no liquidificador. Esta farinha poderá ser usada em mingaus, sopas, pirão.
Suco de Couve com Limão ou Laranja
Ingredientes:
2 folhas de couve-manteiga
1 limão ou 2 laranjas
1 copo de água
Modo de Preparo:
Lave as folhas de couve. Bata no liquidificador com 1 copos de água. Reserve.
- Esprema o limão e ou as laranjas
- Misture os sucos e adoce se necessário e tome
Dose recomendada: 1 copo de requeijão pela manhã em jejum.
Suco de Manga com Laranja e Melancia
Ingredientes:
1 fatia de melancia
2 laranjas espremidas
½ unidade de manga
Modo de Preparo:
Esprema as laranjas e reserve.
- Bata os ingredientes no liquidificador. E em seguida misture os sucos
Dose recomendada: 1 copo de requeijão a tarde
Este guia foi redigido pela Nutricionista Ana Lúcia dos Santos Silva - CRN8 - 3805 do Hospital de Caridade Santa Casa de Misericórdia de Curitiba - PR no ano de 2005 - Revisado em junho de 2006 e março de 2007.
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GRUPO OPTIMISMO DE AYUDA AL PORTADOR DE HEPATITIS
ONG - Registro n°.: 176.655 - RCPJ-RJ - CNPJ: 06.294.240/0001-22
Rio de Janeiro - Brasil
Tel. (55.21) - 9973.6832
e-mail: hepato@hepato.com Internet: www.hepato.com |
31/03/2007
Un guía comunitario sobre la alimentación del paciente después del trasplante hepático
Redacción: Nutrolaga Ana Lúcia dos Santos Silva - CRN8 - 3805 - Hospital de Caridad Santa Casa de Misericordia de Curitiba - PR - Brasil
2005 - Revisado en junio de 2006 y marzo de 2007
DEJA QUE EL ALIMENTO SEA TU PRINCIPAL MEDICINA
En los alimentos comúnmente podemos encontrar bacterias y otros patógenos en pequeñas y grandes cantidades, que en general a las personas saludables no representan riesgo considerable, sin embargo para aquellas personas que presentan su Sistema de Defensa comprometido estas bacterias se vuelven un riesgo muy importante y pueden causar diversas alteraciones en el Sistema de Digestión de los alimentos, tales como, diarrea intensa y líquida, dolores abdominales, fiebre, náuseas y vómitos que comprometen significativamente todo su organismo y estado nutricional.
Sin embargo las infecciones causadas por alimentos son una de las preocupaciones más importantes para los pacientes que se someten al trasplante, por tanto su alimento tiene que ser lo más seguro posible.
Durante los primeros 3 meses de Trasplante Hepático el paciente tiene su Sistema de Defensa comprometido, estando sujeto a un mayor riesgo de infección, por eso el paciente debe evitar temporariamente aquellos alimentos que son posibles transmisores de microorganismos y que pueden causar infección durante todo este tiempo.
El propósito de estas informaciones es ayudarle a evitar que ciertos alimentos que tienen mayor probabilidad de contener microorganismos infecciosos llegue hasta su mesa y le cause algun problema, además, de ayudarle a adquirir hábitos y prácticas alimentares más saludables al mismo tiempo que restablece su estado nutricional y estimula la función y cicatrización del hígado.
CUIDADOS ESPECIALES A LA HORA DE LA COMPRA Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
BEBIDAS:
Consuma apenas agua hervida o industrializada;
Bebidas solamente en embalajes tetra pack (de carton) o en latas;
Café instantáneo o té de hierbas;
Suplementos nutricionales enlatados o en embalajes tetra pack;
No consuma suplementos nutricionales vendidos a granel;
No se debe consumir zumos vendidos directamente de máquinas o naturales;
Evite consumir bebidas en embalaje de vaso plástico cuando esté fuera de casa.
FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES:
Sin alteración del color propio cuando madura;
De integridad (sin partes estragadas o con grietas en su piel);
¡ATENCIÓN! Es preciso Tener cuidado al palparlos en el mercado antes de escoger cual llevar, pues estos alimentos se putrefactan fácilmente;
Dé preferencia al consumo de frutas enlatadas, frutas secas, sin embargo cuando preparadas con higiene;
No consuma frutas o verduras sin lavarlas correctamente;
Durante las 3 primeras semanas después del trasplante evite el consumo de zumos de frutas natural;
Las verduras deben ser cocidas y bien lavadas antes del consumo;
Las verduras que serán consumidas crudas deben seguir las prácticas de higiene adecuada;
Consuma apenas verduras frescas, evite a compra de grandes cantidades para evitar el almacenamiento y pérdida de la verdura.
HUEVOS:
Deben estar en locales frescos, aireados y lejos de los rayos solares.
No deben estar trincados, sucios de sangre o hezes.
Después de la compra deben ser almacenados en la parte interna de la heladera.
Solamente en el momento del uso la cáscara del huevo debe ser lavada. Eso evita la contaminación.
Los huevos deben ser siempre consumidos cocidos;
Evite el consumo de preparaciones que se utilice huevos crudos, tales como mayonesas y cremas.
CARNES:
Deben estar conservadas en refrigeración.
Color propio, olor propio sin malos olores o aspecto "pegajoso".
Carne molida a la hora, para uso a lo más de un día.
Las carnes embaladas no deben estar fuera del embalaje original.
Las carnes deben ser siempre consumidas bien cocidas o asadas; no se debe consumirlas crudas;
No se debe consumir carnes que son vendidas en mostrador o fuera del embalaje original.
EMBUTIDOS (salchichas, salames, tocino, etc.) CONSERVAS Y SALADOS:
Cuando frescas (no ahumados) deben estar refrigerados:
Color, olor, apariencia y consistencia propia del alimento.
No estufados, mofados, pegajosos.
No deben estar expuestos sin protección contra saliva, polvo y contacto directo con paredes y personas.
PESCADOS:
Deben ser mantenidos refrigerados o cubiertos con hielo;
Color propio y olor agradable;
Cuerpo firme y húmedo, con escamas bien adheridas;
Agallas húmedas, rojas, ojos brillantes;
Evite comidas que son preparadas con peces crudos.
LECHES Y LACTEOS:
Leche pasteurizada debe ser mantenido refrigerada.
Leche larga vida, debe ser almacenado lejos de los rayos solares.
Los lacteos como queso, ricota, requesón, yogur, mantequilla y crema deben estar refrigerados.
Después de la apertura del embalaje de la leche los próximos consumos deben ser siempre hervidos;
No se debe consumir leches no pasteurizados (industrializados);
No se debe consumir quesos caseros y con moho.
Prefiera el consumo de quesos light y pasteurizados.
CEREALES, BIZCOCHOS Y PASTAS:
Sin mohos, insectos u otras substancias extrañas.
Embalaje íntegro sin rasgos o agujeros;
Pastas frescas, con o sin relleno, deben estar refrigeradas o congeladas, conforme el tipo;
Evite el consumo de cereales vendidos a granel;
Dé preferencia a los alimentos ricos en fibras, como panes y arroz integrales;
Consuma pasteles siempre hechos a la hora y que hayan quedado en un período menor que una hora fuera de la heladera.
Evite el consumo de pasteles de cremas que fueron mantenidos fuera de refrigeración.
CONSERVAS Y ENLATADOS:
Las latas deben estar sin herrumbre, íntegras, sin estar hinchadas.
El líquido debe estar transparente y sin substancias extrañas.
El producto debe ser expuesto lejos de los rayos solares.
¡ATENCIÓN! Nunca adquiera latas y cajas amasadas.
TODO PRODUCTO EXPUESTO A LA VENTA, EMBALADO, TIENE QUE TENER ETIQUETA Y USTED DEBE SIEMPRE VERIFICAR LA FECHA DE VALIDEZ Y LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL.
MANEJO DE LOS ALIMENTOS
Conserve y mantenga los alimentos conforme su tipo y necesidad;
Verifique siempre las formas de almacenamiento de los alimentos que está contenido en los embalajes;
vCocine bien las carnes y nunca las consuma cruda;
Descongele las carnes, pescados y aves en la parte interna de la heladera o microondas, sin embargo nunca vuelva a congelarlas nuevamente;
No deje ningún alimento fuera de la heladera en un período mayor que DOS HORAS;
Los alimentos preparados con huevos, mayonesa y crema no deben permanecer fuera de la heladera por un período de tiempo mayor que UNA HORA;
Lave siempre las frutas y verduras con mucho cuidado antes de consumirlas, prepararlas o cortarlas;
Lave siempre las tapas de los productos enlatados antes de abrirlos;
Durante la preparación de los alimentos no utilice el mismo utensilio para diferentes alimentos;
Consuma apenas huevos cuya clara y yema estén bien cocidas.
COMIDA DE RESTAURANTE
Procure siempre consumir los alimentos que fueron preparados a la hora;
Utilice siempre condimentos en embalajes individuales, evite utilizar condimentos que varias personas utilizan;
Evite restaurantes populares;
Si consume ensaladas prefiera siempre las cocidas.
ALIMENTOS DE CÁSCARA GRUESA
Los alimentos que presentan su cáscara gruesa (espeza) tienen menores posibilidades de que presenten su fruto infectado por eso su consumo es recomendado desde que las prácticas de higienización hayan sido atendidas.
Para saber si el alimento es de cáscara gruesa o no basta usted hacer una ligera presión con los dedos: los de cáscara fina ceden luego, los de cáscara más gruesa ofrecen un poco más resistencia.
Ejemplos:
Naranja, Limón, Sandía, Piña, Melón, Calabacín, Granada, Piñón, Coco, Mango, Mandarina.
¿GRASA EN LA ALIMENTACIÓN, ELIMINAR O MODERAR?
La grasa es un nutriente esencial en la alimentación, pues ofrece al organismo elementos importantes para la formación de los tejidoss corporales allende ser fuente de vitaminas A, D, E y K. Mientras su consumo en exceso puede causar perjuicio a la salud. Podemos aquí citar algunos tales como:
Arteriosclerosis, obesidad, enfermedades cardíacas y aumento del colesterol.
Para el paciente trasplantado los daños van más allende, pues el exceso del consumo de grasas en una única comida puede causar diarrea, sensación de estomago hinchado y disminución del apetito lo que perjudica mucho su estado nutricional y el funcionamiento del hígado. Por eso debemos estar atentos si nuestra alimentación está siendo rica o no en grasas.
En nuestra alimentación podemos encontrar dos tipos de grasas. Las grasas buenas y las grasas malas. Las Grasas Buenas nosotros las encontramos en los aceites de maíz, linaza, soja, castaña, peces de agua fría y etc, sin embargo su consumo es recomendado desde que sea con moderación.
Las grasas Malas son encontradas en productos de origen animal como carnes, huevos, leche integral y productos lácteos en general, su consumo debe ser evitado siempre que posible.
¡Pero atención! ¡La grasa no debe ser retirada de su menú y sí, consumida con moderación! Por eso aquí van algunas informaciones:
Evite el consumo de frituras, dé preferencia a alimentos cocidos, a la parrilla o al horno;
Y caso consuma algún tipo de fritura el primer alimento a consumir debe ser el suyo;
Consuma los aceites sobre las ensaladas, pero no exagere; 1 cuchara de sopa basta.
Evite alimentos que sean ricos en grasas, por eso mire siempre las informaciones nutricionales de los alimentos y verifique la cantidad de grasa presente en aquel alimento;
Retire de la carne todo el exceso de grasa que pueda ser visualizada antes de su preparación;
Evite preparaciones ricas en huevos;
Prefiera el consumo de productos semi-descremados o descremados.
COMO UTILIZAR Y DESCARTAR ACEITES Y GRASA CUANDO SE COCINAN FRITURA.
ATENCIÓN: el ideal es no reutilizar del aceite de fritura, pero si haya real necesidad, las siguientes recomendaciones de Buenas Prácticas deben ser atendidas:
1. No permitía la elevación de la temperatura del aceite a punto de producir humo. Temperaturas excesivamente altas dejan el aceite más tóxico para el organismo.
2. Dé preferencia en fritar por largos períodos, al revés de utilizar la fritadeira por varios períodos cortos.
3. Caso la fritadeira no esté siendo utilizada, pero existe la necesidad de mantenerla encendida, la misma debe estar parcialmente tapada.
4. Evite completar el aceite que se encuentra en la fritadeira con aceite nuevo. Es preferible descartar el viejo y colocar todo nuevo, sin uso.
5. En intervalos de uso, el aceite debe ser almacenado en recipientes tapados dentro de la heladera y protegidos de la luz, para evitar que el mismo pierda su utilidad.
6. El aceite debe ser filtrado a cada término de uso.
7. El aceite debe ser desechado cuando se observe formación de espuma y humo durante la fritura, obscurecimiento intenso de la coloración del aceite y del alimento y percepción de olor y sabor no característicos.
El aceite NO DEBE ser desechado en la red pública de cloacas, debe ser almacenado en sacos plásticos o recipientes y ser tirado junto con la basura orgánica.
COMO LAVAR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS
LAVAR LOS ALIMENTOS UTILIZANDO AGUA SANITARIA (LAVANDINA - Cloro)
*Este procedimiento debe ser realizado para todos los alimentos que serán consumidos crudos o cocidos, con o sin cáscara SIEMPRE.
1. Lave bien las frutas y hortalizas en agua corriente
2. Deje por 15 minutos en solución de agua + agua sanitaria (lavandina - Cloro) en la proporción: 1 cuchara de sopa de agua sanitaria para cada 1 litro de agua.
3. Escurra a agua y listo. Puede consumir.
4. Siempre que desear prepare grandes cantidades de la solución para que siempre que sea necesaria su utilización la técnica no se vuelva trabajosa y cansativa.
5. La solución pronta para uso posterior debe ser almacenada en recipiente plástico lejos de rayos solares e iluminación constante.
NUNCA UTILICE AGUA SANITARIA (Lavandina o Cloro) CON PERFUME
RECETAS NUTRITIVAS
SALSA DE YOGUR
Ingredientes:
1 vaso de yogur;
1 cuchara de sopa de limón;
½ cebolla, perejil y cebolleta.
Preparación:
Mezclar con un tenedor, o batir los ingredientes. Puede variar y añadir pulpa de tomate y otros vegetales.
APERITIVO DE SEMILLAS
Ingredientes:
Semillas de calabaza (melón, sandía, girasol, gergelin);
Sal o azúcar moreno a gusto.
Preparación:
Lavar bien las semillas para sacar todas las fibras. salarlas o endulzarlas. Deje secar por 24 horas y lleve al horno para tostar. Otra opción es tostar las semillas y moler en la licuadora. Esta harina podrá ser usada en papillas, sopas, pure, etc.
Zumo de Mango con Naranja y Sandía
Ingredientes:
1 lonja de sandía
2 naranjas exprimidas
½ unidad de mango
Modo de Preparación:
Exprima las naranjas y reserve.
- Bata los ingredientes en la licuadora. Y enseguida mezcle los zumos
Dosis recomendada: 1 vaso a la tarde
Zumo de Col con Limón o Naranja
Ingredientes:
2 hojas de col
1 limón o 2 naranjas
1 vaso de agua
Modo de Preparación:
Lave las hojas de col. Bata en la licuadora con 1 vaso de agua. Reserve.
- Exprima el limón y o las naranjas
- Mezcle los zumos y endulce si necesario y tome
Dosis recomendada: 1 vaso por la mañana en ayuno.
Redacción: Nutrolaga Ana Lúcia dos Santos Silva - CRN8 - 3805 - Hospital de Caridad Santa Casa de Misericordia de Curitiba - PR - Brasil
2005 - Revisado en junio de 2006 y marzo de 2007
